Zucchini i både varmrätten och efterrätten

Zucchinirisotto

2 portioner

250 g riven zucchini

1 citron, zest

2 msk citronsaft

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

2 dl risottoris

6 dl grönsaksbuljong

50 g parmesan

1 dl grädde

2 krm svartpeppar

1 tsk hackad bladpersilja

Skala och riv zucchinin. Riv citronen och lägg zesten (det rivna citronskalet) i en liten skål och ställ åt sidan.

Koka upp vattnet med en grönsaksbuljongtärning och rör om. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i en matsked olivolja. Tillsätt den andra matskeden olja och häll på riset, fräs tills riset blivit skinande. Häll på vinet och låt sjuda tills riset har sugit i sig all vätska.

Sänk värmen. Häll en fjärdedel av buljongen över riset och låt sjuda tills riset sugit åt sig all vätska. Tillsätt den rivna zucchinin då hälften av buljongen återstår. Tillsätt därefter mera buljong riset sugit åt sig all vätska.

Rör ner parmesan, citronzest, grädde och svartpeppar i risotton och rör om. Risotton är ganska lös vid det här laget men har ännu tuggmotstånd.

Servera risotton med hackad bladpersilja.

Zucchinibrownies

Gör ännu saftigare och kladdigare brownies genom att tillsätta zucchini i smeten.

12-16 bitar

200 g zucchini

¼ tsk salt

200 g smör

2 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

¾ dl kakao

1½ tsk bakpulver

1 dl hackade valfria nötter

Chokladglasyr

50 g smör

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

3 dl florsocker

Tvätta och riv zucchinin grovt, blanda med saltet och låt dra.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna.

Vispa smör och socker pösigt, tillsätt äggen ett i taget. Sikta i hälften av de torra ingredienserna, sedan zucchinin och sedan den resterande mjölblandningen. Ifall smeten blir för tjock tillsätter du lite av vattnet som kommit ur zucchinin.

Hacka nötterna och blanda ner dem i smeten.

Klä en form med bakplåtspapper och bred ut smeten i formen. Grädda brownien i ugnen cirka 25–35 minuter. Låt svalna.

Chokladglasyr: Smält smöret. Blanda smöret med kakao, vaniljsocker och tillsätt florsockret lite i taget tills du har önskad konsistens på glasyren. Skär brownien i bitar.