Midsommargoda smaker
Senapssill
150 g lättsaltade sillfiléer
2 msk grov dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 dl farinsocker
1,5 msk rypsolja
1 msk finhackad färsk dill
Blanda ihop senap, vitvinsvinäger och farinsocker. Tillsätt rypsoljan i en tunn stråle under ständig omrörning.
Sterilisera en glasburk genom att antingen värma den i en 100 gradig ugn eller genom att koka den i cirka 10 minuter..
Skölj sillfiléerna och skär dem i bitar.
Blanda ihop sillen med senapssåsen och tillsätt dill.
Häll över sillen i en glasburk och låt stå i kallt i ett par dygn innan servering.
Krämig potatissallad
500 g fast potatis
1 st rödlök
2 msk färsk persilja
1 msk majonnäs
100 g crème fraiche
0,5 msk dijonsenap
0,5 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
70 g kapris
Skala potatisen och koka under lock tills det går att sticka en gaffel genom potatisen.
Skala och finhacka rödlöken. Finhacka persiljan.
Blanda majonnäs, dijonsenap, crème fraiche, salt och peppar i en beredningsskål.
Häll av vattnet från potatisen och låt svalna.
Skär potatisen i kuber och rör ner med majonnäs såsen.
Rör i kapris och persilja.
Servera potatissalladen kall.
Tiramisu med rabarber
Rabarbersylt
150 g rabarber
50 g färska jordgubbar
0,5 dl syltsocker
Tiramisu
1,5 dl espresso
1,5 dl grädde
2,5 msk socker
0,5 tsk vaniljpulver
2 st äggulor
250 g mascarpone
0,5 dl cointreau
200 g Savioardikex (Ladyfingers)
50 g vitchoklad
Rabarbersylt: Tvätta och skala rabarbern. Skär rabarbern i små bitar.
Tvätta och skiva jordgubbarna.
Lägg rabarber, jordgubbar och socker i en liten kastrull och koka på medelvärme i ca 10 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och använd en stavmixer för att mixa sylten slät. Låt svalna och tillred tiramisu under tiden.
Tiramisu: Koka en kopp espresso och låt svalna. Häll upp grädde i en beredningsskål.
Vispa grädden tillsammans med 1 msk socker och vaniljpulvret tills den är stadig.
Lägg äggulor i en beredningsskål och tillsätt resten av sockret. Rör ner mascarpone och vispa ihop till en fast blandning.
Vänd ner den vispade grädden i mascarponeblandningen. Rör därefter försiktigt ner två tredjedelar av den kalla rabarbersylten.
Häll den avsvalnade espresson i en skål med låga kanter. Blanda i cointreau.
Doppa försiktigt ett savoiardkex i taget i espresson. Gör det snabbt så att kexet inte hinner smulas sönder.
Lägg en matsked rabarbersylt i 4 serveringsskålar eller -glas. Lägg två kex på sylten, toppa med mascarponeblandning och upprepa med kex och ett lager mascarponeblandning till.
Ställ glasen i kallt i minst 2 timmar. Tiramisu blir bara bättre av att få stå – du bra kan göra den redan dagen innan servering.
Toppa glasen med riven vitchoklad innan servering.
Sofie Sergelius