Från rot till blast
Då det kommer till grönsaker skärs det bort och kastas mycket helt i onödan som kunde gå att använda.
Testa istället på den nya mattrenden om att använda sig av hela grönsaken och lär dig hur du kan ta tillvara både skal och blast.
Först kom trenden med ”från nos till svans” som handlar om att ta vara på hela djuret.
Nu pratas det om den nya mattrenden ”från rot till blast”, vilket på samma vis går ut på att använda sig av hela grönsaken.
Att använda sig av hela råvaran minskar kraftigt på svinnet, samtidigt som det är bättre för både miljön och plånboken.
Det vanligaste som vi slänger är grönsakens skal och blast, roten och bladen från blomkål och broccoli, stjälkar från örter samt den gröna delen av purjolöken. Och det helt i onödan då allt går att använda.
Av skal och mjuka rotsaker kan man koka sin egen grönsaksbuljong.
Prova även fritera chips av skal från potatis och rotsaker. Av blast och örtstjälkar kan man mixa ihop en pesto, en god örtolja eller laga en gremolata.
Tänk även på att grönsakerna och rotsakerna inte alltid behöver skalas, ibland blir det godare att behålla skalet på.
All blast är ändå inte ätbar. Bladen på rabarber och potatisblasten är båda giftiga.
Tänk på att inte äta rödbetans blast i överdrivna mängder då den är rik på nitrat och kan ge magvärk. Gravida och barn under 1 år ska inte äta rödbetsblast.
Pesto på morotsblast
Morotens blast kan användas istället för örter i matlagningen och är fin att dekorera med. Här får den ersätta basilikan i en god persto!
100 g morotsblast (kan blandas med färska örter)
1 dl solrosfrön
2 dl riven parmesanost
2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Tvätta blasten vid behov och hacka den grovt.
Lägg över i en mixer tillsammans med övriga ingredienser.
Kör till en slät pesto och häll upp på en steriliserad glasburk.
Täck ytan med lite olivolja vid längre förvaring och förvara i kylskåp.
Rödbets-kornotto
Kornotto är helt enkelt en risotto där man använder sig av korngryn istället för ris. Rätten serveras med smörstekt rödbetsblast.
1 lök
1 vitlöksklyfta
smör
3 dl korngryn
1 tsk timjan
2 dl vitt vin
7 dl buljong (kyckling eller grönsaks)
3 rödbetor
2 dl riven parmesan
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
Blast av rödbeta
Koka upp buljongen.
Tvätta rödbetan med rotsaksborste och skär bort svansen.
Riv rödbetorna grovt.
Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna.
Hetta upp en kastrull med en stor klick smör och fräs löken.
Tillsätt korngrynen och timjan, fräs under omrörning tills kornen blir blanka.
Häll i vinet och låt det koka in på svag värme. Späd med lite buljong i taget och låt det koka in mellan gångerna. Rör om hela tiden, det tar ca 20 minuter.
Tillsätt de rivna rödbetorna med den sista buljongen och låt det koka ihop tills det är krämigt men löst.
Tillsätt den rivna parmesanen och smaka av med salt och peppar.
Plocka ut ett par kvistar av blasten och tvätta vid behov. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och fräs blasten. Smaka av med salt och peppar.
Servera kornotton direkt toppad med fräst rödbetsblast och parmesanost.
Rostad blomkålssoppa
Det går att använda sig av både bladen och roten från en blomkål. I den här soppan används hela blomkålen, som först får rostas i ugnen för att ytterligare förhöja smaken.
1 stort blomkålshuvud, ca 1 kg
olivolja
salt och peppar
1 lök
2 vitlöksklyftor
smör
ca 1 liter vatten
2 buljongtärningar, grönsaks eller kyckling
2 dl grädde
Värm ugnen till 225 grader.
Rensa bort dåliga delar av blomkålen och dela sedan huvudet i mindre bitar, men använd både blad och rot.
Lägg bitarna på en plåt och ringla över olja. Krydda med salt och peppar.
Rosta i ugnen tills blomkålen tar färg, ca 25-30 minuter. Rör om vid behov, bladen kan behöva tas ut tidigare för att inte brännas.
Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med en klick smör. Fräs löken mjuk. Tillsätt blomkålen i kastrullen och häll över vatten. Tillsätt buljongtärningar och låt koka tills blomkålen är helt mjuk.
Häll bort en del av buljongen i ett kärl, men spara för att eventuellt späda soppan med.
Mixa blomkålen till en slät puré och späd med grädden.
Späd ytterligare med den sparade buljongen om du vill ha en lösare soppa.
Smaka av med salt och peppar vid behov.
Servera med knaprigt tillbehör som t.ex. bacon, krutonger eller rostade kikärtor.
Sofie Sergelius
040-5443997
sofie.sergelius@hssmedia.fi
Fler recept och mera inspiration på foodly.fi