Baka med batat

Batat, eller sötpotatis, är en rotknöl som påminner om potatis men som smakar sött och faktiskt inte ens är släkt med potatisen. Batat används ofta i matlagning, men passar även utmärkt i söta bakverk.

Bildtext: Batatbrownien är en maffig chokladkaka utan gluten, mjölk och vitt socker.

Glutenfria batatbrownies 1 mindre batat (ca 300 g)

0,5 dl kokosolja

15 färska dadlar 2 dl mandelmjöl

0,5 dl kakao

1 tsk bakpulver

0,25 tsk salt

2 ägg

150 g hackad mjölkfri mörk choklad eller chokladknappar

Värm ugnen till 175 grader. Skala och tärna bataten och koka i ca 10 minuter, eller tills bataten är helt mjuk. Smält kokosolja i en liten kastrull och låt svalna. Ta under tiden bort kärnorna ur de färska dadlarna och stavmixa tillsammans med mandelmjöl, kakao, bakpulver, salt och ägg i en skål.

bildtext: Lägg i de mjuka batatbitarna i smeten och mixa. Lägg sedan till kokosolja och kokt batat och mixa ytterligare. Rör till sist ner hälften av den hackade mörka chokladen eller chokladknapparna i smeten. Smörj en form (ca 20 x 20 cm) med kokosolja och bred ut smeten i den. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter. Ta ut brownien och häll genast över resten av chokladen. Låt smälta lite och bred sedan ut över kakan i ett jämt lager.

bildtext: Bred ut chokladen över kakan. Skär i 9-12 bitar. Låt svalna helt innan servering. Servera tillsammans med kokosgrädde och hallon.

Kokosgrädde

400 ml kokosmjölk i konservburk 1-2 msk honung 1 msk citronsaft

Ställ konservburken med kokosmjölk i kylskåpet över natten. Öppna burken och gröp ur det tjocka lagret med kokosgrädde som stigit upp till ytan. Använd inte vattnet som finns på botten i burken. Lägg kokosgrädden i en skål, tillsätt honung och citronsaft och vispa sedan till en fluffig grädde med elvisp.